Curso de Culinária Intermediária

Name: Curso de Culinária Intermediária
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Supreenda a todos com receitas Magníficas.

Avaliação: 4,4 de 5 estrelas (48 avaliações). ★ ★ ★ ★ ★ ★

219 alunos

Iniciante

Criado por Renata Paiva Dias

Sobre o curso

Descrição

Para você se dar bem na cozinha e surpreender a todos basta um pouco de vontade e paciência. A ARTEde cozinhartambém é uma forma de descontrair e relaxar, feito com prazer e dedicação possuem resultados magníficos.

Este curso dá continuidade ao Curso Básico de Culinária.

História da Culinária
- Princípios religiosos na culinária
- Culinária da antiguidade
- Culinária da antiguidade clássica
- Culinária da idade média
- Produtos do novo mundo
- Renascimento - utensílios e maneiras à mesa
- Processo de conservação
História da Culinária Brasileira
- Aspectos gerais
- Imigrações gastronômicas
- Culinária por regiões
Antepastos:
- Alcachofras ao molho
- Beringela assada
- Blinis
- Bruschetta alla romana
- Bruschetta com ricota de búfala e pomodoro
- Crostone negro com truta defumada
- Peperone tricolore
- Picles de viena
- Polenta e gorgonzola
- Tomates verdes fritos
Molhos:
- Molho béchamel
- Molho de mostarda
- Molho à putanesca
- Molho aos quatro queijos
- Molho madeira
- Molho pesto
- Molho branco
- Molho de queijo gorgonzola
- Molho ao sugo
- Molho de limão e ervas finas
- Molho tártaro
- Molho rosé
- Molho barbecue
- Molho de hortelã
- Molho agridoce da China
- Molho holandês
Bifes:
- Bife abafado
- Bife à baiana
- Bife à crioula
- Bife empanado
- Bife enrolado
- Bife ensopado com vagem
- Bifes de filé mignon
- Bife na grelha
- Bife com molho e champignon
- Bife à parmegiana
- Bife acebolado ao molho de maionese
- Bife com shoyu
- Bife wellington
- Bife alemão
- Bife à portuguesa
- Bife à cavalo
- Bife à pizzaiolo
- Bife perfeito
Frango:
- Como comprar frango no supermercado
- Dicas no preparo
- Fricassê de frango
- Filés de frango ao limão
- Strogonoff de frango
- Salpicão de frango
- Filé de frango à parmegiana
- Frango xadrez
- Frango com quiabo
- Frango inteiro no laranja
- Frango de natal
- Frango recheado e assado na cerveja preta
- Almôndegas de frango recheadas com queijo
- Empadão de frango
Coelho:
- Temperos indicados
- Erros mais comuns
- Coelho à italiana
- Coelho à camponesa
- Coelho ao conhaque
- Coelho ao molho de creme
- Coelho com ameixa preta
- Coelho com mostarda
- Guisado de coelho
- Coelho com alcaparras e cogumelos
- Coelho com ervas
- Coelho à toscana com vinagre balsâmico
- Coelho na cerveja
- Coelho na brasa
- Coelho empanado
- Coelho à la champagne
- Coelho à moda umbria
Cordeiro:
- Peças
- Cortes
- Temperos
- Dicas
- Cordeiro à sete ervas
- Carneiro assado
- Carneiro com cogumelos
- Pernil de carneiro assado sem segredo
- Carré de carneiro para iniciantes
- Churrasco de carneiro
- Carneiro na cerveja preta
- Carneiro ensopado
- Guisado de carneiro
- Carneiro com leite de coco
- Paleta de cordeiro
Suínos:
- Como escolher
- Como conservar
- Preparo
- Tempero
- Cozimento
- Costela de porco com mel
- Lombo de porco com champanhe
- Lombo de porco à champs-elyssés
- Pernil de porco com mostarda
- Porchetta recheada com cogumelos
- Costela de porco com melaço de cebola
- Medalhão de porco com bacon e champignon
- Filé de porco
- Bisteca de porco com maça
- Costela de porco com molho barbecue
- Costelinha de porco ao molho de laranja
- Porco no tacho
Frutos do Mar:
- Introdução
- Melhor época para comprar cada alimento
- Siri e Caranguejo:Frigideira de siri; Salada de siri à califórnia; Suprema de caranguejo; Caranguejo ao leite de coco; Patinhas de caranguejo à milanesa; Caranguejo na cerveja
- Lula:Lula recheada; Salada indiana de lula defumada; Risoto de lulas; Lula à Doré
- Marisco, Mexilhões e Ostras:Mexilhões com maionese e mostarda; Mexilhões com molho de tomate; Estrogonoff de marisco; Ostras panadas; Conchas de ostras e espinafres; ostras kilpatrick
- Lagosta:Dicas na preparação; Lagosta assada; Lagosta ao creme com champignon; Lagosta com molho de mostarda
- Polvo:Fricassé de polvo; Polvo cozido com molho de alcaparras; Polvo assado à moda do porto
- Camarão:Bobó de camarão; Camarão na moranga; Camarão com requeijão; Camarão ao alho e óleo; Camarão com catupiry e requeijão; Risoto de camarão; Camarão à baiana; Salada de camarão ao molho rosé; cocktail de camarão; caruru
- Salmão:Patê de salmão defumado e gorgonzola; Salada califórnia de salmão defumado; Salmão grelhado com tomilho; Salmão assado à provençal; Salmão na manteiga; Salmão ao molho frio de maracujá; Salmão polvilhado com pimenta e molho de raiz forte; Salmão à escandinava; Salmão ao champignon; Salmão com tomate seco e alcaparras; Salmão ao molho de laranja
- Atum:Atum ao forno com batatas gratinadas; Posta de atum ao forno; Atum ao molho de limão; Atum fresco grelhado; Camarão ao conhaque e jerez; Postas de atum grelhadas ao molho de laranja
- Sardinha:Sardinha em conserva; Panqueca de sardinha; Sardinha frita; Sardinha ao molho de tomate
- Bacalhau:Bacalhau assado à lisboeta; Bacalhau à Brás; Rocombole de bacalhau; Bacalhau fresco à maneira do refúgio del viejo conde; Bolinho de bacalhau; Bacalhau 7 mares
- Tainha:Tainha na brasa com molho de laranja, mostarda e mel; Tainha na brasa; Tainha espalmada no forno
- Robalo:Robalo recheado; Robalo ao molho de nozes e alho; Robalo à moda paris
- Vieiras:Coquilles st. jaques; Vieiras grelhada com aspargo; vieiras gratinadas
- Linguado:Linguado ao vinho branco; Filé de linguado assado com crostas de pão e cheiro verde; Linguado ao molho de espinafre
- Truta:Truta au bleu; Truta grelhada com castanha de caju; Truta assada à moda mineira
- Paella de frutos do mar
Massa
- Introdução
- Tipos de massas
- Talharim à bolonhesa
- Macarrão à carbonara
- Macarrão assaco cabelinho de anjo
- Macarrão ao molho de berinjela
- Macarrão ao molho de camarão e vinho branco
- Macarronada à italiana
- Macarrão ao molho gorgonzola
- Conchiglione com recheio de ricota
- Conchiglione de frango com molho provolone
- Sopa de capeletti
- Capeletti ao molho de calabresa e manjericão
- Gravatinha ao molho de queijos
- Gravatinha frita - Aperitivo
- Salada de macarrão gravatinha
- Nhoque dois molhos
- Nhoque com molho de bacon
- Nhoque sem batata
- Lasanha de frango com presunto e queijo
- Lasanha de espinafre
- Lasanha 4 queijos
- Como fazer massa fresca
Arroz:
- Dicas no preparo
- Segredo do arroz soltinho
- Arroz à piamontese
- Arroz à siciliana
- Arroz à valencia
- Arroz chau chau
- Arroz de braga
- Arroz carreteiro
- Arroz de cuxá
- Arroz no forno à moda lamego
- Arroz à grega
- Arroz de forno à parmegiana
- Risoto de arroz preto com molho de limão siciliano
Tudo sobrePães
- Dicas na preparação
- Simplificando o passo a passo
- Bisnaguinha
- Bisnaguinha de mandioquinha
- Massa de pizza
- Pão de abóbora
- Pão de batata
- Pão de beterraba
- Pão de cebola e calabresa
- Pão de cenoura
- Pão de cerveja
- Pão folhado
- Pão de laranja
- Pão de batata doce
- Pão sírio na frigideira
- Panetone ou chocotone
Alguns Salgadinhos
- Dicas e Truques
- Empanar
- Fritar
- Congelar
- Dicas para venda
- Bolinha aos 4 queijos
- Bolinha de cebola
- Bolinha de milho
- Coxinha básica
- Coxinha de mandioca com requeijão
- Coxinha de milho e provolone
- Massa especial de coxinha
- Croquetes canadenses
- Empadinhas caiçara
- Massa profissional de risoles
- Salgadinho de palmito e queijo
- Enroladinho de palmito
- Massa para qualquer salgado frito
- Massa base para todo tipo de salgado assado
- Massa especial para kibe
Sobremesas
- Como fazer a sobremesa perfeita
- Como desenformar sobremesas
- Alfarufa
- Bavarese de baunilha
- Palha italiana
- Brownies
- Cheesecake com calda de frutas vermelhas
- Torta mousse de maracujá
- Torta mousse de chocolate branco e chocolate preto
- Torta mousse de limão
- Biscoito de amêndoas
- Biscoito de frutas cristalizadas
- Biscoito de limão
- Creme catalana
- Creme brulée
- Creme inglês
- Crostata di fragole alla menta
- Crostata de mèle
- Tiramisu
- Abacaxi com creme de leite condensado
- Petit gâteau
- Figos ao vinho

Conteúdo programático

Módulo Principal 19 aulas

História da Culinária: Da Pré-História ao Renascimento Evolução da alimentação humana desde os primórdios até as transformações culinárias medievais

História da Culinária Brasileira Uma jornada pela formação da gastronomia brasileira através das influências indígenas, portuguesas, africanas e imigratórias

Antepastos Clássicos: 10 Receitas Autênticas Aprenda a preparar antepastos tradicionais italianos e internacionais com técnicas profissionais

Molhos Clássicos da Culinária Aprenda a preparar os principais molhos da cozinha francesa e internacional

Técnicas e Receitas de Bifes Aprenda a preparar bifes perfeitos com diferentes cortes e técnicas culinárias

Frango: Compra, Preparo e Receitas Diversas Aprenda a comprar frango corretamente e prepare receitas deliciosas com diferentes cortes e técnicas.

Preparo de Coelho - Técnicas e Receitas Tradicionais Aprenda as técnicas fundamentais para preparar coelho e domine 14 receitas tradicionais

Cordeiro: Cortes, Preparo e Receitas Clássicas Aprenda sobre peças, cortes, temperos e técnicas para preparar cordeiro com receitas tradicionais

Suínos: Técnicas Culinárias Completas Aprenda a escolher, conservar, preparar e cozinhar carne suína com receitas tradicionais.

Frutos do Mar - Preparação e Receitas Essenciais Aprenda técnicas de preparo, tempos de cozimento e receitas deliciosas com frutos do mar

Massas: Técnicas e Receitas Essenciais Aprenda as técnicas fundamentais para preparar e cozinhar massas, com receitas clássicas da culinária italiana e brasileira.

Arroz: Técnicas e Receitas Domine o preparo do arroz perfeito e conheça receitas clássicas internacionais

Pães Caseiros: Técnicas e Receitas Aprenda técnicas essenciais e prepare diversos tipos de pães caseiros com receitas detalhadas

Salgadinhos: Técnicas e Receitas Profissionais Aprenda as técnicas essenciais de preparo, empanamento, fritura e receitas variadas de salgadinhos

Sobremesas Clássicas e Contemporâneas Domine técnicas e receitas fundamentais para criar sobremesas perfeitas

Bibliografia Bibliografias e sites utilizados para preparação do curso.

Com unhas, dentes e cuca - pratica culinária: e papo-cabeça ao alcance de todos – Por Carlos Alberto Doria, Alex Atala – 2008. Este livro é um consistente material de referência para quem busca, estar atento ao repertório de possibilidade que vem tornando o Brasil um país de destaque no cenário da gastronomia mundial.

Banquete: uma história ilustrada da culinária, dos costumes e da fartura à mesa - Por Roy C Strong As informações contidas neste livro reúnem centenas de artigos especializados, principalmente em francês, italiano e inglês, apresentados em conferências e colóquios nas duas últimas décadas.

Viagem gastronômica através do Brasil - Por Caloca Fernandes Rico em informações de folclóre e história, este livro é uma celebração que enche os olhos e instiga o apetite.

Sobre o criador de conteúdo

Renata Paiva Dias

0 cursos 13,7k alunos

Este curso possui suporte da Dóri IA

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Avaliações dos alunos

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Em destaque

Cirlene Marques Souza Pereira 08/01/2021

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O curso enriqueceu muito meu conhecimento. Desta forma só me resta agradecer a todos que fazem parte da equipe organizadora do curso,por facilitar o acesso ao conhecimento a todos quanto o desejam. A todos vocês um grande abraço.

Maria das Gracas da Silva Rodrigues 06/12/2019

★ ★ ★ ★ ★

O curso é muito bom, a forma é muito clara de ensinar a distancia, as receitas disponiveis foram de muita utilidade, com certeza indicarei para outras pessoas.