Curso de Panificação e Confeitaria

Name: Curso de Panificação e Confeitaria
Price: 149.90 BRL
Availability: InStock
Rating: 4.8 (85 reviews)

O curso de Panificação e Confeitaria ensina as técnicas fundamentais para a produção de pães, bolos e sobremesas, abordando desde a evolução da panificação até técnicas avançadas de confeitaria, com foco em chocolate e decoração.

Avaliação: 4,8 de 5 estrelas (85 avaliações). ★ ★ ★ ★ ★ ★

343 alunos

Iniciante

Criado por Ensino Nacional

O curso desenvolverá no aluno a capacidade de:

Produzir pães básicos de fermento biológico, como o pão francês, e massas enriquecidas

Cultivar fermentação natural (levain) e assar pães artesanais de fermentação natural

Preparar massas base da confeitaria, cremes clássicos e caldas de açúcar

Assar bolos escolhendo o método de massa certo e montá-los com camadas retas e recheios

Cobrir bolos com pasta americana e modelar decorações para bolos temáticos e de andares

Confeccionar doces brasileiros e docinhos de festa reconhecendo o ponto de enrolar

Aplicar as boas práticas de higiene e a segurança dos alimentos na produção de pães e doces

Precificar produtos e padronizar a produção de panificação e confeitaria com ficha técnica

Sobre o curso

Descrição

Este curso oferece uma introdução completa ao mundo da panificação e confeitaria, cobrindo uma vasta gama de tópicos, desde o preparo de sobremesas e bolos artísticos até a produção de pães sem glúten. Ele explora os diferentes tipos de fermentos usados na panificação e discute a importância de práticas adequadas de higiene e manipulação de alimentos. Além disso, inclui receitas com chocolate e técnicas de decoração com pasta americana, ideal para quem deseja se aprimorar nas artes culinárias e entrar no mercado profissional.

O que você vai aprender neste curso:

✔ Como trabalhar com chocolate em várias receitas e apresentações.

✔ Técnicas básicas e avançadas para a produção de sobremesas.

✔ Evolução da panificação e os diferentes tipos de fermentos utilizados.

✔ Receitas e técnicas de panificação, incluindo pães sem glúten.

✔ História e fundamentos da confeitaria, com técnicas especializadas para bolos e doces.

✔ Como preparar e decorar bolos artísticos com pasta americana.

✔ Higiene e boas práticas nas instalações e equipamentos de confeitaria.

✔ Técnicas de confeitaria avançada para o mercado gourmet.

✔ Receitas detalhadas de tortas, doces e pães.

✔ Métodos práticos para decoração de bolos com pasta americana.

Conteúdo programático

Conteúdo do Curso 36 aulas

Chocolate Passo a Passo Domine as técnicas essenciais de temperagem, tipos de chocolate e manuseio correto para criar produtos de alta qualidade.

Sobremesas: História, Ingredientes e Receitas Este módulo abordará o mundo das sobremesas, trazendo ao aluno um pouco da sua história e diversas receitas com sobremesas de todos os níveis de dificuldade.

Ética no Trabalho No módulo Ética no Trabalho você conhecerá a importância de aplicar a ética em seu ambiente profissional e exemplos de comportamentos éticos e seus frutos.

Panorama da panificação e da confeitaria Descubra as diferenças entre panificação e confeitaria, suas especializações e oportunidades no mercado.

História e evolução da panificação Explore a fascinante evolução do pão, desde os primeiros ázimos até a panificação artesanal moderna.

Higiene pessoal e boas práticas de manipulação Descubra as práticas essenciais de higiene e manipulação para garantir a segurança dos alimentos na panificação e confeitaria.

Higiene de instalações, equipamentos e alimentos Domine a limpeza e sanitização de instalações e equipamentos para garantir a segurança alimentar em panificação e confeitaria.

Segurança dos alimentos e controle de temperatura Domine as práticas de segurança alimentar e controle de temperatura para garantir produtos seguros e de qualidade na panificação.

Ingredientes, equipamentos e utensílios essenciais Descubra os ingredientes e utensílios essenciais que transformam receitas em delícias, entendendo suas funções e aplicações.

Pesagem, medidas e leitura de receitas Descubra como a pesagem precisa transforma suas receitas, garantindo resultados consistentes na panificação e confeitaria.

Ciência da massa: farinha, glúten e hidratação Descubra como a combinação de farinha, água e sova transforma ingredientes simples em uma massa perfeita e estruturada.

Tipos de fermento e como agem Descubra como diferentes tipos de fermento influenciam a textura e o crescimento de pães e bolos.

Fermentação natural: levain e sourdough Descubra como cultivar seu próprio fermento natural e transformar a panificação com sabores únicos e aromas irresistíveis.

Etapas do processo de panificação Descubra as etapas essenciais para fazer pão, dominando a técnica direta e aprendendo a ler a massa com precisão.

Pães básicos de fermento biológico Descubra os segredos do pão francês e de massas enriquecidas, e como corrigir defeitos na panificação.

Pães artesanais de fermentação natural Descubra como criar pães artesanais únicos usando fermentação natural e técnicas de autólise para um sabor inigualável.

Massas doces e folhadas de padaria Domine a produção de massas doces e folhadas, garantindo qualidade e uniformidade nas suas criações de padaria.

Pães sem glúten Descubra como criar pães sem glúten com misturas de farinhas e ligantes que garantem estrutura, textura e segurança.

Massas base da confeitaria Domine as massas base da confeitaria francesa e transforme uma receita em diversas delícias com técnicas essenciais.

Cremes clássicos da confeitaria Descubra os segredos dos cremes clássicos e como usá-los para enriquecer suas receitas de confeitaria.

Trabalhando o açúcar e as caldas Domine os pontos de açúcar e caldas para criar doces perfeitos com textura e consistência ideais.

Gelatinas, geleias e frutas na confeitaria Descubra como utilizar gelificantes e preparar geleias e frutas para dar estrutura e frescor às suas sobremesas.

Massas de bolo e seus métodos Domine os métodos de massas de bolo para criar texturas perfeitas e consertar erros na confeitaria.

Montagem e finalização de bolos Domine as técnicas de montagem e finalização para criar bolos profissionais, alinhados e irresistíveis.

Tortas doces clássicas Domine a arte de criar tortas doces clássicas com bases perfeitas, recheios irresistíveis e coberturas deslumbrantes.

Doces brasileiros e docinhos de festa Domine o ponto ideal para enrolar brigadeiros e docinhos, garantindo sabor e textura perfeitos em suas criações.

Preparo e manuseio da pasta americana Descubra como preparar e manusear pasta americana para criar bolos com acabamentos perfeitos e decorações impressionantes.

Preparo do bolo para cobrir com pasta Domine a preparação de bolos firmes e nivelados para garantir uma cobertura perfeita com pasta americana.

Cobrindo o bolo com pasta americana Domine a técnica de cobrir bolos com pasta americana, garantindo acabamentos perfeitos e apresentações deslumbrantes.

Modelagem e aplicação de decorações Descubra como escolher e aplicar massas para criar decorações firmes e delicadas em bolos, garantindo beleza e resistência.

Bolos de andares e estruturas Descubra como estruturar bolos de andares para garantir beleza e estabilidade em suas criações.

Técnicas de pintura e acabamento artístico Descubra como transformar bolos em obras de arte com técnicas de pintura e acabamentos usando os corantes certos.

Técnicas de confeitaria avançada e gourmet Domine técnicas avançadas de montagem e acabamento para criar sobremesas gourmet impressionantes e equilibradas.

Padronização, escala e ficha técnica Descubra como padronizar receitas e usar fichas técnicas para garantir consistência e controle de custos na panificação.

Precificação e gestão de produção Descubra como calcular o preço ideal dos seus doces, garantindo lucro e sustentabilidade para sua confeitaria.

Apresentação, embalagem e venda Descubra como embalar, apresentar e vender seus doces de forma irresistível e lucrativa.

Pré-requisitos

Nenhum conhecimento prévio é necessário. O curso parte do zero, explicando desde os ingredientes, utensílios e leitura de receitas até as técnicas mais avançadas, sendo indicado para quem nunca trabalhou com pães, bolos ou doces. Basta interesse em aprender e disposição para praticar.

Para quem é este curso

Pessoas que querem aprender panificação e confeitaria do zero, iniciantes que sonham em trabalhar em padarias e docerias e quem deseja abrir o próprio negócio de pães, bolos e doces.

Sobre o criador de conteúdo

Ensino Nacional

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Fontes e referências deste curso

O conteúdo foi escrito a partir de 269 fontes, citadas em 33 aulas. Também apoiado em 21 videoaulas conferidas pela transcrição e 7 materiais do acervo do Ensino Social. Os links abrem em nova aba.

Fontes oficiais 10