Culinária Intermediário

Para quem gostou do Curso Básico de Culinária não pode perder o nível Intermediário.

Avaliação: 4,8 de 5 estrelas (44 avaliações).
292 alunos
Iniciante
Criado por Ensino Nacional
Culinária Intermediário

Sobre o curso

Descrição

Mais do que uma necessidade básica do homem, a alimentação acompanha toda a história da humanidade, através dos diversos povos e culturas, destacando a prática culinária entre os grandes expoentes de culturais de diversas civilizações através dos tempos.

Este curso de Culinária de nível Intermediário apresenta um destacado guia de receitas diversas na perspectiva de uma verdadeira viagem gastronômica e cultural pelo Brasil, apresentando passo a passo especialidades de cada região, abordando inclusive influências externas na culinária brasileira.

Ademais, oferece uma aprofundada revisão acerca da história da culinária mundial desde a antiguidade, sem deixar de discutir tópicos específicos como utensílios, etiqueta à mesa e tradições referentes às práticas de conservação dos alimentos.



Objetivo:

Promover a capacitação do aluno à atividade culinária, não só através do ensino de receitas expoentes dentro da vasta gama gastronômica oferecida no território brasileiro, como também através do enfoque cultural e do estudo da história da culinária através do mundo, desde a antiguidade, e suas principais práticas.



Conteúdo Programático:
  • História da culinária:
    • Princípios religiosos na culinária
    • Culinária da antiguidade
    • Culinária da antiguidade clássica
    • Culinária da idade média
    • Produtos do novo mundo
    • Renascimento
    • Utensílios e maneiras à mesa
    • Processo de conservação
  • História da culinária brasileira:
    • Aspectos gerais
    • Imigrações gastronômicas
    • Culinária por regiões
  • Receitas de:
    • Antepastos
    • Molhos
    • Bifes
    • Coelho
    • Cordeiro
    • Massas e aves
    • Frutos do mar
    • Suínos
    • Arroz
    • Pães
    • Salgadinhos
    • Sobremesas
  • Com unhas, dentes e cuca - pratica culinária: e papo-cabeça ao alcance de todos
  • Banquete: uma história ilustrada da culinária, dos costumes e da fartura à mesa
  • Viagem gastronômica através do Brasil

Conteúdo programático

Conteúdo do Curso 32 aulas
Conceitos Básicos de Nutrição No módulo Conceitos Básicos de Nutrição você conhecerá diversos conceitos e termos da nutrição, como carboidratos, proteínas, gorduras, calorias e nutrientes.
Nutrição na Gravidez O módulo Nutrição na Gravidez mostrará as mudanças que são necessárias na alimentação da mulher gestante e qual o papel do nutricionista nesta etapa.
Nutrição para Crianças: Do Nascimento à Adolescência No módulo “Nutrição para Crianças” você aprenderá diversas dicas e receitas de alimentação saudável para as crianças em suas diversas etapas de desenvolvimento.
Peixes e Frutos do Mar: Nutrição, História e Receitas Neste módulo você terá acesso a diversas receitas envolvendo peixes e frutos do mar, além de aprender técnicas de corte, seleção dos ingredientes e preparo do prato.
Nutrição - Aves Neste módulo você aprenderá diversas receitas de aves e dicas de preparo, para incrementar o seu cardápio. Veja como escolher os ingredientes certos para suas receitas.
Diet e Light: Entenda as Diferenças e Faça Escolhas Conscientes Neste módulo você aprenderá as diferenças entre alimentos light e diet e terá acesso a diversas receitas, todas elas com baixo valor calórico para sua dieta.
Entradas e Saladas Neste módulo você verá um série de receitas de saladas e pratos de entradas, todas super saudáveis e fáceis de fazer, tudo sem perder o sabor dos alimentos.
Guia Nutricional No módulo guia nutricional você aprenderá qual a importância de se alimentar da maneira correta e quais os benefícios e malefícios certos alimentos podem trazer.
Nutrição - Massas No módulo de massas você aprenderá sobre esta parte da culinária, conhecendo a sua história e entendo as características dos diversos tipos de massas, além de receitas.
Alimentação Vegetariana: Guia Completo No módulo de alimentação vegetariana você aprenderá quais são os benefícios desta dieta, a quem se destina e os tipos de nutrientes que elas possuem, além de receitas.
Nutrição - Carnes: Guia Completo sobre Consumo, Tipos e Preparo Neste módulo você estudará a história da carne e conhecerá os aspectos nutricionais referentes ao alimento, entendo o porquê dele ser tão importante para nossa dieta.
Comidas Brasileiras: Uma Jornada pela Diversidade Cultural e Regional Neste módulo você conhecerá sobre a culinária brasileira, conhecendo um pouco da sua história e os principais pratos típicos das mais diferentes regiões do Brasil.
Risotos e Acompanhamentos: Tradições Culinárias que Transformam a Mesa Neste módulo você aprenderá sobre o risoto e seus acompanhamentos. Você conhecerá a história do prato, dicas de preparo e terá acesso a receitas envolvendo o prato.
Sobremesas: História, Ingredientes e Receitas Este módulo abordará o mundo das sobremesas, trazendo ao aluno um pouco da sua história e diversas receitas com sobremesas de todos os níveis de dificuldade.
Churrasco: Tradição e Cultura Gastronômica Brasileira No módulo de churrasco você conhecerá a história desta popular culinária brasileira e terá acesso a dicas e receitas para preparar um verdadeiro churrasco.
Alimentação, cultura e sociedade Explore a alimentação como expressão cultural e identidade, entendendo seu papel na sociedade e na história.
Princípios religiosos na culinária Descubra como princípios religiosos influenciam a culinária e como respeitar tradições alimentares em seus cardápios.
Culinária da antiguidade Explore como as antigas civilizações moldaram a alimentação com o cultivo de grãos e a domesticação de animais.
Culinária da antiguidade clássica Explore as diferenças entre a culinária grega e romana, focando em ingredientes, refeições e a cultura do banquete.
Culinária da Idade Média Explore o valor histórico das especiarias e como elas moldaram a culinária e a economia da Idade Média.
Produtos do Novo Mundo Descubra os ingredientes americanos que transformaram a culinária europeia e suas origens históricas fascinantes.
Renascimento e o nascimento da gastronomia Explore a transição da cozinha medieval para a renascentista, com foco em receitas, cortes e etiqueta à mesa.
Utensílios e equipamentos da cozinha Descubra como escolher e cuidar de utensílios e equipamentos de cozinha para otimizar suas receitas e resultados.
Maneiras à mesa e etiqueta Domine a montagem da mesa e a etiqueta para refeições formais, garantindo segurança e elegância à sua experiência gastronômica.
Processos de conservação dos alimentos Descubra técnicas eficazes de conservação de alimentos que garantem segurança e prolongam a durabilidade dos ingredientes.
Imigrações gastronômicas Descubra como as imigrações moldaram a culinária brasileira e influenciaram pratos do cotidiano, como massas e nhoque.
Preparos típicos do Norte passo a passo Monte pratos típicos da culinária do Norte, dominando o preparo seguro do tucupi e a grelha de peixes amazônicos.
Preparos típicos do Nordeste passo a passo Descubra os segredos da cozinha nordestina e prepare pratos autênticos com técnicas e temperos regionais.
Preparos típicos do Centro-Oeste passo a passo Descubra os segredos do pequi e prepare pratos típicos do Centro-Oeste, como arroz com pequi e peixe pantaneiro assado.
Preparos típicos do Sudeste passo a passo Descubra os segredos do feijão tropeiro e outros pratos típicos do Sudeste, da preparação ao empratamento perfeito.
Influências externas na culinária brasileira atual Descubra como influências globais enriquecem a culinária brasileira e impulsionam a criatividade na cozinha contemporânea.
Montando um cardápio regional brasileiro Descubra como criar um cardápio regional equilibrado, harmonizando entradas, pratos principais e sobremesas de forma coerente.

Sobre o criador de conteúdo

Ensino Nacional

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Fontes e referências deste curso

O conteúdo foi escrito a partir de 129 fontes, citadas em 17 aulas. Também apoiado em 10 videoaulas conferidas pela transcrição e 6 materiais do acervo do Ensino Social. Os links abrem em nova aba.

Fontes oficiais 3
Fontes acadêmicas 6
Sites e portais 104
Videoaulas 10
Acervo do EnsinoSocial 6

Este curso possui suporte da Dóri IA

Tire dúvidas a qualquer momento e receba respostas baseadas no conteúdo do curso e no conhecimento do autor.

Avaliações dos alunos

4,8 44 avaliações
Curso atualizado em 03/09/2026
  • Princípios religiosos na culinária: quiz interativo adicionado para consolidar o aprendizado, carrossel de curiosidade sobre a origem do tema, carrossel de revisão com os pontos principais e videoaula conferida e anexada
  • Produtos do Novo Mundo: quiz interativo adicionado para consolidar o aprendizado, carrossel de curiosidade sobre a origem do tema e videoaula conferida e anexada
  • Renascimento e o nascimento da gastronomia: quiz interativo adicionado para consolidar o aprendizado, flashcards com os conceitos-chave, carrossel de curiosidade sobre a origem do tema e videoaula conferida e anexada
  • Utensílios e equipamentos da cozinha: quiz interativo adicionado para consolidar o aprendizado, carrossel de curiosidade sobre a origem do tema, carrossel de revisão com os pontos principais e videoaula conferida e anexada
Este curso é revisado continuamente para garantir a melhor experiência.
Curso atualizado em 02/09/2026
  • Alimentação, cultura e sociedade: aula nova, com videoaula
  • Princípios religiosos na culinária: aula nova, com videoaula
  • Culinária da antiguidade: aula nova, com videoaula
  • Culinária da antiguidade clássica: aula nova, com videoaula
  • Culinária da Idade Média: aula nova, com videoaula
  • e mais 12 aulas novas
Este curso é revisado continuamente para garantir a melhor experiência.
Curso atualizado em 28/08/2026
  • Diet e Light: Entenda as Diferenças e Faça Escolhas Conscientes: conteúdo revisado
  • Comidas Brasileiras: Uma Jornada pela Diversidade Cultural e Regional: conteúdo revisado
Este curso é revisado continuamente para garantir a melhor experiência.
Curso atualizado em 18/08/2026
  • Nutrição para Crianças: Do Nascimento à Adolescência: conteúdo revisado
Este curso é revisado continuamente para garantir a melhor experiência.
L
Lucas Da Silva Vinoski

Gostei e recomendo esse curso pq trás muitas curiosidades legais

F
Fausto Samuel Gomes Frigeri

muito bom pra apreder a come

Gustavo Lima Sales Gustavo Lima Sales

Muito bom obrigado por

Curso chegou ao Ensino Social em 23/03/2026 Os depoimentos abaixo foram dados no Ensino Nacional, onde o curso nasceu.
N
Nátali de Oliveira Brizola

Muito bom

G
Gabrieli Lourdes Giongo

Adorei tem várias opções de receitas e tipos de alimento que utilizamos no Brasil

I
Iasmim Kayllane Alves Silva

Otimoooo

J
Jeferson Willyan Moreschi Machado

Muito bom

M
Maria Vitória da Silva Santos

Sempre bom aprender coisas novas ???

M
Melissa de Jesus Duarte

Eu amei muito esse curso

J
João Victor Brito dos Santos

Curso excelentíssimo.

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