Como a conta funciona
Primeiro a calculadora acha quanto custa a parte de cada ingrediente que a receita usa. Se a lata de leite condensado de 395 g custou R$ 7,49 e a receita usa 790 g, ela usa duas latas: R$ 14,98. Se o pacote de 1 kg de farinha custou R$ 5,99 e a receita usa 240 g, a parte usada custa R$ 1,44.
Depois ela soma o gás, a luz e a água, o seu tempo e a embalagem de todas as unidades. Esse é o custo da receita. Dividido pelo rendimento, vira o custo de cada unidade.
O preço sai do custo por unidade pelo markup, a mesma conta da calculadora de preço de venda: o que sai de cada venda, as despesas fixas e o lucro são partes do preço, e o custo fica com o resto.
Custo do ingrediente = preço pago × quanto a receita usa ÷ tamanho da embalagem · Preço = custo por unidade ÷ [1 - (sai de cada venda % + despesas fixas % + lucro %) ÷ 100]
O que quase todo mundo esquece de pôr no custo
- O seu tempo. Se você leva 2 horas pra fazer e quer ganhar R$ 20 por hora, são R$ 40 na receita. Sem isso, o lucro que aparece é na verdade o seu salário.
- O gás e a luz. Anote quantas receitas um botijão dura e divida o preço dele por esse número.
- A embalagem de cada unidade: forminha, saquinho, caixa, etiqueta.
- O que se perde: massa que gruda na panela, doce que quebra, salgado que não fica bonito. Se de 45 brigadeiros só 40 vão pra venda, o rendimento é 40.
- A taxa da maquininha e do aplicativo de entrega, que sai do preço de cada venda.
Como achar o valor da sua hora
Pense em quanto você quer ganhar por mês com esse trabalho e em quantas horas trabalha no mês. Divida um pelo outro. Quem quer ganhar R$ 2.400 trabalhando 120 horas no mês (6 horas por dia, 20 dias) tem a hora de R$ 20.
Conte todo o tempo da receita, não só o do forno: separar os ingredientes, fazer, esperar esfriar, enrolar, embalar e limpar a cozinha. Se fizer duas receitas juntas, divida o tempo entre elas.
A ficha técnica
A ficha técnica é a receita com as contas: cada ingrediente, quanto foi usado, quanto custou e o preço final. Com ela você não refaz a conta toda vez e vê na hora quanto o preço muda quando um ingrediente fica mais caro.
Quando o leite condensado subir, troque só o preço dele e veja o custo novo. Guarde a ficha impressa ou em PDF junto das suas receitas.
Depois da conta, olhe pro mercado
O preço da calculadora é o que paga tudo e ainda deixa o lucro que você pediu. Veja quanto se cobra pelo mesmo produto na sua região. Se o seu preço ficou bem acima, procure onde baixar o custo (comprar em quantidade maior, trocar a embalagem, fazer receitas maiores) antes de cortar o lucro.