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há 6 dias
✨ Direto da aula "Em regiões muito quentes o uso da cobertura fracionada ao invés do nobre é muito comum, devido a sua resistência ao calor". Conteúdo do Curso de Chocolate Passo a Passo, de @ensinonacional.
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Curso de Chocolate Passo a Passo Assinatura

Ao Leite, Amargo, Branco e Blend

Basicamente, é composto por massa de cacau, manteiga de cacau, leite em pó (ou condensado) e açúcar. Sendo o açúcar predominante em sua composição.

Basicamente, composto por massa de cacau e manteiga de cacau, pode conter açúcar e leite em poucas quantidades, mas, geralmente, não há. Os chocolates com teor de cacau entre 50 e 75% são classificados como amargos e entre 76 e 85% como extra amargos.

Branco

Basicamente, composto por manteiga de cacau, leite e açúcar.

Blend

É uma mistura do ao leite (80%) com meio amargo (20%).